TEN-CEREN BOZA!

TEN-CEREN;

BOZA'YI NASIL BİLİRSİNİZ???

Bozayla ilgili ilk anım; Ankara Çankaya'da; anlamını bilmediğim avaz avaz bağırtıların, gecelerimi bölmesiyle ilgili...

Sonsuzluğa yankılanan; 'OOOAAAAAA' gibi çıkan boğuk sesin, geceleri dehşet rüyalarda peşimi bırakmadığını itiraf etmeliyim.

Korkumla beni yüzleştirmek isteyen babamın, 'Kızım Boza'cının sesi o. Bak çağıralım gelsin!' demesinin ardından,içtiğimiz bozadan çok; zihnime yapışan, masmavi bir çift bozacı gözü hatırlıyorum!

Dört yaşının aşkı nasılsa, benim de bozaya olan düşkünlüğüm öyle olmuş, kısa bir süre sonra yaz gelmiş, bozayı da bozacıyı da unutup gitmiştim!

Yıllar sonra, eski defterin arasında evde boza yapımıyla ilgili bir tarif bulup denemiştim.

8-9 bin yıllık geçmişe dayanan Boza; Çin-Kafkasya-Orta Doğu- Anadolu- Doğu Avrupa'yı dolaşıp, benim evimde görücüye çıkmıştı!

Sonuç oldukça başarılıydı, ama süreç çok zorlu ve uğraştırıcıydı! İsteyenler, 'Zamanım var, uğraşırım' ya da 'tarifini bilsem yeter, yapmasam da olur ' diyenler; aşağıdaki tarife göz atabilirler. Ama yine de en yakın Vefa Bozası'nın satıldığı yer,daha zahmetsiz benim size tavsiyem!

O günkü tarifi bulamadım, ama VEFA BOZA'nın sitesinden bu tarifi aldım. Hemen hemen birebir gibi-tabii hatırladığım kadarıyla!

Evde Boza Yapımı

Malzemeler
3 bardak bulgur
2 kahve fincanı pirinç
3 bardak toz şeker
1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya

Geniş bir kap

Yapılışı
Bulgur akşamdan bol su ile ıslatılır. Ertesi gün bulgur ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir. Mikserle çırpılır ve ince süzgeçten geçirilir. Bu karışım hafif ateşe konulur. İçine şeker katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınır. Bir yerde ılınmaya bırakılır. Arada bir karıştırılır. Ilındıktan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır. İyice karıştırılır. Bu karışımın ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde, ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir. İçinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir. Serin bir yere alınır. Soğuk servis yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine sarı leblebi ve tarçın ilave edilir.
Afiyet olsun.

Leblebisiz içilmeyen Boza; yıllar önce araştırıken bulduğum bir tatlıyı aklıma getirdi!

LEBLEBİ HELVASI.

Eskiler iyi bilirler, nefes aldığımızda genze hücum eden ve bir süre sesi soluğu kesen leblebi tozunun; yenirken kontrol edilebilir hali de diyebiliriz bu tatlıya.

İŞTE TARİF;

LEBLEBİ HELVASI

200 gr. leblebi tozu

200 gr. tereyağ

200 gr. toz şeker

400 gr.su

Tereyağ+leblebi tozu kavrulur. 10 dakika maksimum.

Su+şeker ayrı bir tencerede kaynatılır. İkisi de sıcakken eklenir.

Afiyet olsun!

HAMİŞ: Turkish Airlines'ın SKYLİFE dergisi, bu sayısında, BOZA ve bu tarifi vermiş!

Tebrik ediyorum dergiyi. Güzel konulara değinmişler!

menü